Culto a nuestra tierra
Lo reconozco, me privan los buenos bares de pueblo, aquellos en los hay una familia con años de vida tras la barra, en un local con solera sin el cansino minimalismo, y con una carta en la que los platos se describan con un par de palabras.
Desde el año ochenta y cinco, en que dejo los enchufes y lavadoras, lleva Manuel Candilejo Gonzalez "Nito" llenando sus manos de grasa con esa peculiar forma de cortar el jamón sujetando la pata sin necesidad de tabla. Siempre anda quejándose de aquella decisión pero seguramente con los cables nunca hubiera alcanzado tanto reconocimiento como en la hostelería donde ha sido premiado hasta por su vino de pitarra, y es que no hay causa o evento frexnense en el que Nito y su familia no participen.
Se encuentra en pleno centro de este precioso pueblo, literalmente adosado al impresionante conjunto histórico que conforma el Castillo-Fortaleza encomendado a la orden del Temple, donde ademas de sus siete torres esta su preciosa plaza de toros y su mercado de abastos. Nada más entrar lo que más sorprende es esa barra cuadrada repleta de jamones colgando sobre su techo levemente iluminados por unos clásicos faroles. En el resto cuadros, fotos taurinas, adornos y una deliciosa luz natural que entra por sus ventanales dando a la estancia un acogedor y cálido ambiente. Clásicas mesas y sillas de madera repartida por el local y algunas más en un delicioso patio parte de la propia fortaleza con su preciosa pared de piedra.
Aquí se viene a comer cochino, queso y vino de la casa, pero también puedes encontrar algún producto de temporada o un maravilloso guiso preparado por su señora Remedios que ademas se encarga de cocinar en su propia finca Los "Candilejos" en la que tienen un catering donde organizan eventos y fiestas camperas.
De tapas he disfrutado de una veteada panceta fresca deliciosa, toda la pieza colgando en el chacinero es todo un deleite verla y disfrutarla. Buenas sus orejas aliñadas, estupendo su jamón bien cortado a su peculiar estilo. Siempre tiene buen queso, de oveja suele trabajar con buenos curados manchegos y de cabra como no podía ser de otra forma con "Queso de la Sierra" una importante quesería local de la que ya hablaremos y que cuenta con un estupendo curado y "sudao" de leche cruda llamado Don Mariano, de buen aroma, potente pero contenido sabor destacando sobre todo su frescura, cremosidad y naturalidad, un gran queso. De leche pasteurizada y con parecidas características pero algo mas potente e intenso disfruté en mi ultima visita de un buen cabra de la misma casa llamado La Sota.
De raciones suele tener estupendos revueltos, ahora en temporada el de gurumelos de campo es un espectáculo. Y para rematar como no podía ser de otra forma secreto, presa, pluma, solomillo de cerdo ibérico…aunque en mi ultima visita este solomillo de la foto se le paso de brasa, siempre sus raciones acompañadas de tomate natural.
Y el vino.....por supuesto de la casa, Nito prepara su propio pitarra que incluso llego a ser ganador en el prestigioso concurso de vinos pitarreros de Feval.
Y es que no se puede acompañar mejor estos manjares de la tierra que con este vino, con la amabilidad de esta familia y en un lugar tan hermoso como Fregenal de la Sierra, donde por cierto mañana Domingo estarán disfrutando de la maravillosa Romería de su patrona la Virgen de los Remedios.
Calle Rollo 5
92 472 0051
pd…y el cafe con pastas o increíbles perrunillas no se olviden disfrutarlo en la histórica pastelería Risco, que como nos comento Jesus en su estupendo blog de la zona "no le digas a mama que estoy haciendo fotos" fue proveedora de la Casa Real en tiempos de Alfonso XII.
